La degustació, estudis sobre la percepció del gust i l'accepació dels aliments

A partir de una introducción a los principales mecanismos nerviosos implicados en el gusto, el libro va desgranando de forma amena y clara más de un centenar de investigaciones científicas alrededor de la capacidad de degustación humana y los múltiples factores que la condicionan. Más adelante la obra entra en las bases sensoriales de la cocina y examina las causas de la progresiva introducción de los llamados “potenciadores del sabor”. Finalmente se dedica un capítulo a la formación de las preferencias alimentarías personales, o se explica el enlace entre el gusto, la emoción y la cultura.