Aitana de la Varga Pastor és professora agregada a la Universitat Rovira i Virgili i doctora en Dret per la Universitat Autònoma de Barcelona. La seva docència i recerca se centren en el dret públic, especialment l’administratiu i l’ambiental, amb línies dedicades a la gestió de residus, l’economia circular, el canvi climàtic i la protecció del sòl.
És investigadora del Centre d’Estudis de Dret Ambiental de Tarragona des de 2002, quan es va incorporar a la URV com a becària predoctoral. També ha impartit docència en estudis de dret i treball social, màsters i postgraus, i ha fet estades de recerca a la Deutsche Hochschule für Verwaltungswissenschaften de Speyer. A la URV és subdirectora de la Càtedra d’Estudis Jurídics Locals Màrius Viadel i Martín i ha participat en projectes de recerca, transferència del coneixement i innovació docent.