Subirós, Jaume

Jaume Subirós i Jordà és cuiner i propietari del Motel Empordà de Figueres. Va començar-hi a treballar com a grum als onze anys, sota la tutela de Josep Mercader, fundador de l’establiment, i després de completar la formació a Barcelona hi va tornar per treballar-hi al seu costat. El 1979, després de la mort de Mercader, va assumir la direcció del Motel juntament amb Anna Maria Mercader.

Durant més de quatre dècades al capdavant del restaurant, ha defensat una gastronomia basada en el producte, la temporada i el territori, amb la tècnica al servei de la matèria primera i l’hospitalitat integrada en la feina de cuina i sala. El 2026 va rebre el Premi Nacional de Gastronomia “Toda una Vida” de la Reial Acadèmia de Gastronomia, que va reconèixer la seva trajectòria en la restauració.