Manuel de Delás y de Ugarte va desenvolupar una activitat acadèmica i professional centrada en el dret matrimonial i el dret eclesiàstic. Es va doctorar a la Universitat de Barcelona el 1983 amb una tesi sobre l’eficàcia civil de les resolucions canòniques de nul·litat o dissolució matrimonial en el dret italià. També va publicar estudis sobre els efectes patrimonials de la nul·litat matrimonial en el dret italià i sobre el reconeixement civil de les sentències canòniques.
La seva obra inclou llibres sobre dret eclesiàstic de l’Estat i sobre divorci, separació i nul·litat matrimonial. Va participar en l’elaboració de Derecho eclesiástico del Estado, publicat per la Universitat Oberta de Catalunya el 2004, i va signar Divorcio, separación y nulidad: problemas y soluciones, publicat el 1992. La seva trajectòria bibliogràfica recollida comprèn publicacions entre 1982 i 2004.